Site Overlay

สุขภาพ : ข้าวกินแล้วได้ประโยชน์อย่างไรบ้าง

สุขภาพ : ข้าวกินแล้วได้ประโยชน์อย่างไรบ้าง มีการศึกษาบ่งชี้ว่า ข้าวอุดมไปด้วยสาร Gamma oryzanol ค่อนข้างสูง ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดระดับไขมันคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด และยังช่วยลดอัตราความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และมีกรดไขมันไลโนเลกิน และโอเมก้า 3 ที่ช่วยบำรุงสมอง มีสารเมลาโทนิน ซึ่งจะช่วยให้เรานอนหลับสบาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบีรวม เบต้าแคโรทีน ซึ่งมีส่วนช่วยให้การทำงานของระบบประสาททำงานได้ดียิ่งขึ้น ส่วนไตรกลีเซอไรด์ในข้าว ก็ช่วยลดอาการอักเสบ และช่วยสลายลิ่มเลือด

ข้าว เป็นอาหารหลักของคนทุกชาติทุกภาษาทั่วโลก ซึ่งจะแตกต่างก้นก็เพียงแต่ชนิดของข้าวที่รับประทาน ที่อาจเป็นชนิดที่แปรรูปมาจากข้าวชนิดต่างๆ เช่น ข้าวเจ้า ข้าวเหนียว ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นธัญพืชประเภทข้าว ในประเทศไทยของเราจัดให้ข้าวอยู่ในอาหารหลักหมู่ที่ 2 ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังมีพวกวิตามินและแร่ธาตุ เป็นแหล่งที่ให้พลังงานและความอบอุ่น ซึ่งจะเห็นได้ว่า คนไทยเรา ก็รับประทานข้าวทุกวันแต่แตกต่างกันที่ชนิดของข้าวเท่านั้นเอง เช่น ข้าวเจ้า ข้าวเหนียว ในภาคเหนือและ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ จะนิยมกินข้าวเหนียวมากกว่าข้าวเจ้า ซึ่งก็แล้วแต่ความคุ้นเคย และ วัฒนธรรมของแต่ละท้องที่

ข้าว ที่เราบริโภคต้องผ่านขั้นตอนการสีเพื่อเอาเปลือกข้าวออก โดยเมล็ดข้าวจะมีวิตามินแร่ธาตุและสารอาหาร ที่สำคัญต่อร่างกายมากกว่า 20 ชนิด แต่ข้าวที่มีสารอาหารดังที่ได้กล่าวมานี้ จะต้อง ผ่านการสีแต่น้อย คือ สีเอาเปลือกข้าวหรือที่เรียกว่า “แกลบ” ออกโดยที่ยังมีจมูกข้าว และเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวที่เราเรียกว่า “รำ” อยู่ ซึ่งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวนี้มีคุณค่าอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ข้าวที่มีคุณค่าอาหารก็คือ ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมื้อ ข้าวนึ่งก่อนสี ข้าวเสริมวิตามิน ข้าวกล้อง หรือที่เรียกว่า ข้าวซ้อมมื้อ (ข้าวแดง) สมัยก่อนชาวบ้านใช้วิธีตำข้าวกินกันเอง โดยใช้ครกกระเดื่องตำ จึงเรียกว่า “ข้าวซ้อมมื้อ” ซึ่งปัจจุบันนี้หาดูได้ยากแล้ว จะมีก็แต่ในหมู่บ้านที่ห่างไกลตัวเมืองอย่างบนพื้นที่สูง ในสมัยก่อนเราจะสังเกตว่าชาวเขาและชาวบ้านจะมีสุขภาพ พลานามัยดี ไม่ขาดสารอาหาร แต่ในปัจจุบัน พบว่า การกินของเราในแต่ละวันนั้นเปลี่ยนไปจากเดิม จากเมื่อก่อนเคยกินข้าวกล้อง ผัก ผลไม้ อุดมสมบูรณ์ แต่ปัจจุบันกินข้าวขาว กินอาหารที่แปรรูปมากขึ้น ทำให้ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ อาหารที่มีวางจำหน่ายในร้านค้า หรือร้านสะดวกซื้อ ก็เป็นอาหารสำเร็จรูปจำพวกขนมปัง แครกเกอร์ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสต่างๆ มากมาย และขนมใส่สีอีกหลากหลายชนิด อาหารสำเร็จรูปเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก มีแต่แป้งและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ ซึ่งไม่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อเปรียบเทียบกับการบริโภคของผู้คนสมัยก่อนจะมีประโยชน์มากกว่า ข้าวกล้อง นั้นมีโปรตีนประมาณ 7-12 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าว การขัดสี ข้าวกล้องจนมีสีขาวจะทำ ให้โปรตีนสูญหายไป 30 เปอร์เซ็นต์ ดูแล้วไม่มาก แต่คนส่วนใหญ่กินข้าวกันวันละ 3 มื้อ และข้าวเป็นอาหารที่เรากินมากที่สุด จึงจำเป็นที่เราควรจะ คำนึงถึงคุณค่าในสิ่งที่เรากินเข้าไป ข้าวขาวที่กินในแต่ละวันนั้นมีสารอาหารน้อยกว่าข้าวกล้อง ในข้าวกล้องจะมีคุณค่าแร่ธาตุมากมาย ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย คือ มีวิตามินบีรวม ซึ่งจะช่วยป้องกัน และบรรเทาอาการอ่อนเพลีย แขน ขา ไม่มีแรง ปวดกล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิด บำรุงสมอง

เคล็ดลับทานข้าวอย่างไรไม่ให้อ้วน

เราควรเลือกรับประทานแป้งและน้ำตาลที่มีดัชนีไกลซีมิกต่ำ ซึ่งดัชนีนี้ถือเป็นตัวชี้วัดว่า อาหารจำพวกแป้งและน้ำตาล จะมีผลต่อระดับของกลูโคสในเลือดอย่างไร หากมีค่า glycemic สูงเท่าไหร่ ระดับกลูโคสในเลือดก็จะเพิ่มมากขึ้นเร็วเท่านั้น โดยปกติกลูโคสจากมีค่า glycemic อยู่ที่ 100 ส่วนแป้งและน้ำตาลอื่นๆ มีค่าน้อยลดหลั่นกันลงมา หากอาหารที่มีค่า glycemic ต่ำกว่า 55 ถือว่ามีค่า glycemic ต่ำ ส่วนระดับ 55-70 ถือว่ามีค่านี้อยู่ในระดับปานกลาง และระดับที่สูงกว่า 70 นั้น ถือว่าอยู่ในระดับที่สูง หากเราไม่อยากให้ระดับกลูโคสในเลือดสูงเกินไป ควรเลือกบริโภคแป้งและน้ำตาลที่มีค่า glycemic ต่ำ